Agnolotti piemontesi, non li hai mai provati così: con questo sughetto sono proprio una bontà

Come preparare gli agnolotti piemontesi: con questo sughetto sono ancora più buoni, fai attenzione a questi passaggi fondamentali. 

Gli agnolotti sono un piatto tipico della cucina piemontese, ma è una ricetta apprezzata in tutta Italia ed è arrivata addirittura all’estero. Le origini di questo piatto risalgono al passato e sono da collegare alle campagne del Piemonte, dove le donne allora producevano a mano questo particolare tipo di pasta, che ha la forma di ravioli, ripiena di carne. Si servivano, in particolare, del cibo avanzato dei giorni precedenti.

Gli agnolotti oggi vengono preparati in modi diversi, infatti sono nate nuove versioni e ognuno usa il ripieno che preferisce. Per esempio nel Monferrato e nel Torinese questa pasta è arricchita soltanto con carne di maiale e vitello arrosto, mentre nel basso canavese si inseriscono anche la verza e la salsiccia. Oggi vi presentiamo la ricetta semplice degli agnolotti, come veniva preparata un tempo. 

Agnolotti piemontesi, ricetta: con questo sughetto sono un capolavoro

Preparare gli agnolotti piemontesi richiede una certa cura e attenzione. Per prima cosa prendete gli ingredienti: per la pasta all’uovo, per circa 40 agnolotti, servono 3 uova e 300 gr di farina 00. Per il ripieno, invece, dovete utilizzare una cipolla, 1, 5 l di brodo di carne, 400 gr di manzo, un uovo, 2 spicchi di aglio, 200 gr di vitello, 100 gr di lonza di maiale, 2 foglie di verza, 60 gr di Parmigiano Reggiano Dopo grattugiato, 6 rametti di rosmarino, 40 gr di burro, poi noce moscata, sale e pepe nero.

Per preparare gli agnolotti, versate la farina in una planetaria, un pizzico di sale e le uova, ed amalgamate. Poi prendete l’impasto, formate una pallina, ricopritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il brodo di carne. Poi prendete la carne di manzo, di vitello e la lonza per il ripieno. Versate in una padella il burro, facendolo sciogliere e aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, e uno o più mestoli di brodo di carne. 

Poi aggiungete il rosmarino, la carne di manzo, che farete rosolare da entrambi i lati, e la carne di vitello e di lonza. Salate e pepate e fate cuocere, per circa 3 ore, versando di tanto in tanto il brodo. Quando è cotta prendete il fondo di cottura che vi servirà per gli agnolotti. Dovete, in seguito, bollire la verza e farla scolare, e poi frullarla insieme ai pezzi di carne. Poi in una ciotola sbattete le uova, versate il parmigiano e grattugiate la noce moscata.

Dovete mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, dove andrete ad aggiungere la carne tritata. A questo punto, usando la pasta in frigo, dovete formare gli agnolotti e riempirli con l’impasto, usando una sac à poche. Dovete successivamente farli bollire nel brodo di carne, scolarli quando verranno a galla e versali nel piatto, aggiungendo il sughetto di cottura del brasato. I vostri agnolotti piemontesi sono pronti!