Prepariamo il carpione piemontese, la tradizione non va perduta: piatto povero ma ricco di sapori

Un piatto della tradizione piemontese è il carpione con salvia e aceto, una ricetta povera ma piena di sapori.

Una cultura continua a vivere grazie alle tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. Tradizioni culinarie che rimangono nel tempo, rinnovandosi o rimanendo sempre uguali. Per riscoprire i sapori della propria terra bisogna cucinare quei piatti nati anni fa, spesso per saziare la famiglia quando le possibilità erano poche. Ricette povere ma che nascondono gusti eccezionali.

Il carpione piemontese nasce dalla tradizione contadina delle campagne tra Monferrato e Langhe. Quando ancora non esisteva il frigorifero si usava un altro metodo di conservazione del cibo, marinato con aceto e vino bianco e poi conservato nelle fresche cantine. Il carpione diventava giorno dopo giorno più saporito e questo metodo era usato per diversi prodotti, carni, uova, pesce, verdure.

Ancora oggi si mettono in carpione tanti ingredienti come le zucchine, le cotolette di pollo, le polpette, le uova sode. In estate in Piemonte si una molto preparare il carpione sia come antipasto che come secondo piatto a cui aggiungere un contorno. Trote, tinche, anguille e carpe, tutto diventa più buono se marinato.

Come si prepara il carpione piemontese

La marinatura è ricca di sapori con le foglie di salvia, l’aglio, la cipolla, l’aceto e il vino bianco. Alla ricetta originaria c’è chi aggiunge delle varianti come il soffritto di sedano e carote o le foglie di alloro. Mi raccomando attenzione al vino, deve essere di qualità altrimenti la ricetta non avrà il risultato sperato. La proporzione di vino e aceto è 3 ad 1 ma solo assaggiando capirete se avete raggiunto la combinazione perfetta. Ora proponiamo una ricetta da provare.

INGREDIENTI

• Zucchine
• 4 fette di petto di pollo
• 6 uova
• pangrattato
• farina
• sale
• salvia
• olio 2
• 2 spicchi di aglio
• 3 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di aceto di vino o aceto di mele.

PREPARAZIONE

1. Impanate le fettine di pollo con la farina, l’uovo sbattuto e il pangrattato. Friggetele e tamponatele con la carta assorbente.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. Saltatele in padella con olio evo, aglio tritato e una foglia di salvia. Lasciate cuocere per dieci minuti. Tamponate e lasciatele raffreddare.
3. Friggete le uova, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, la salvia e fate rosolare pochi minuti. Versate vino e aceto e portate a bollore. Salate e pepate.
4. Mettete carne, uova, zucchine in una pirofila e versate sopra il carpione caldo. Fate raffreddare, coprire la pirofila e mettete in frigorifero minimo 12 ore.