Una sera di corsa, un profumo che riempie la cucina e un tocco croccante che sorprende tutti: in pochi minuti, una cena speciale che sembra uscita da un ristorante.
Certe sere torno a casa con la busta della spesa in una mano e il grembiule nell’altra, e mi basta un profumo di forno per sentire già la tavola apparecchiata: vi porto con me in una ricetta semplice, veloce, ma con quel tocco che fa scena.
Vi capita mai di avere voglia di qualcosa di speciale, ma il tempo è poco e la fame batte cassa? Ecco, stasera facciamo salmone in crosta di pistacchi. Niente paura: si prepara mentre il forno si scalda. E c’è un passaggio, piccolino, che fa la magia… ci arriviamo tra un attimo.
Preparazione del salmone
Prendo 4 filetti di salmone da circa 150 g l’uno, alti 2-3 cm. Teglia, carta forno, un filo d’olio sotto. Tampono il pesce con carta da cucina: così la crosta non scivola. Spennello la superficie con un velo di senape (oppure miele se vi piace un tocco dolce). Questo è il nostro “collante”. Un pizzico di sale e pepe, senza esagerare.
Preparazione della crosta
Ora preparo la crosta: trito grossolanamente 120 g di pistacchi tostati non salati. Si può usare il coltello, così restano pezzetti irregolari, più buoni sotto i denti. Li mescolo con 40 g di pangrattato, la scorza di 1 limone (solo la parte gialla), un cucchiaio d’olio e, se l’avete, un po’ di timo o prezzemolo tritato. Profuma la cucina già così, vero? Variante veloce: senza pangrattato per una crosta più ricca; oppure pangrattato senza glutine o cornflakes sbriciolati per chi ne ha bisogno.
Il segreto in 20 minuti: croccante fuori, succoso dentro
Inforno a 200°C per 12-15 minuti. Dipende dallo spessore: quando al centro è appena rosato e si sfalda con la forchetta, è pronto. Non cuocetelo troppo, così resta succoso dentro e croccante fuori. In friggitrice ad aria? 180°C per 10-12 minuti. Se vi piace la crosta extra dorata, ultimi 2 minuti con grill acceso.
Preparazione del contorno
Mentre il forno lavora, preparo un contorno sprint. Un’insalatina di valeriana e chicchi di melograno, con olio, sale e una spruzzata di limone: colore e freschezza. Oppure asparagi scottati 5 minuti in padella con un filo d’olio e uno spicchietto d’aglio. Fidatevi, ci vogliono due minuti.
Conservazione e avanzi
In frigo, coperto, per 1 giorno. Scaldatelo a 150°C per 8-10 minuti, oppure mangiatelo freddo sbriciolato su un’insalata con finocchi e arancia. Si può congelare il salmone crudo già impanato, ben avvolto: cuocetelo da congelato aggiungendo 5-7 minuti. Se avete tempo, meglio impanarlo al momento: la crosta resta più viva.
Vi lascio con l’ultimo consiglio di casa: una fettina di limone nel piatto e una macinata di pepe all’ultimo. Semplice, profumato, elegante. Provate anche voi, e vedrete che successo a tavola: in 20 minuti porterete un piccolo abbraccio croccante nel piatto di tutti.
